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 Empanadas de Pino
Las empanadas no pueden faltar en ninguna fonda este 18 de septiembre, y claro esta que es de gusto nacional.
Son hechas con carne, cebolla, huevo, aceutunas y pasas.
Para el pino:
5 cebollas grandes, picadas finas
1/2 taza (120 ml) de aceite
1 kilo de posta negra de vacuno, picada
1/4 de cucharadita de pimienta negra en polvo
1/4 cucharadita de comino en polvo
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de sal
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de ají de color
Para la masa:
1 kilo de harina
1 cucharada de sal
500 ml de agua hirviendo
250 g de manteca, caliente
1 huevo, mezclado con un poco de agua fría para pincelar
15 aceitunas negras
4 huevos duros, en cuartos
15 pasas rubias
Preparación:
1. Preparar el pino. En una olla grande colocar las cebollas, cubrir con agua fría y cocinar a fuego medio hasta que estén blandas. Retirar del fuego, colar a un bol y reservar. Las cebollas no se deben estilar completamente, ya que deben quedar con un poco de agua.
2. En otra olla calentar el aceite a fuego medio, agregar el resto de los ingredientes para el pino, excepto el ají de color. Cocinar hasta que la carne esté dorada, y luego añadir el ají de color. Incorporar la cebolla reservada y llevar a ebullición. Seguir cocinando, revolviendo, 20 minutos más y retirar del fuego; dejar enfriar y refrigerar. El pino se debe preparar un día antes.
3. Al día siguiente, preparar la masa. Sobre una superficie lisa colocar la harina en forma de corona, agregar al centro la sal, agua hirviendo y manteca. Con una cuchara o espátula de madera, revolver hasta integrar todos los ingredientes y la mezcla esté tibia. Luego, con la ayuda de las manos, amasar hasta que la masa esté suave y elástica.
4. Dividir la masa en 15 porciones y uslerear c/u hasta dejarla de 5 mm de grosor. Cortar 15 círculos de 22 cm de diámetro y pincelar los bordes de la masa con la mezcla de huevo. Colocar al centro de c/u, 2 cucharadas de pino, aceitunas, huevos y pasas.
5. Para cerrar las empanadas, doblar el extremo de la masa en la mitad, sobre el relleno; luego, doblar los bordes con los dedos hasta formar la empanada. Presionar las puntas con un dedo y pincelar la superficie con el resto de la mezcla de huevo nuevamente. Pinchar el centro de las empanadas con un mondadientes.
6. En una lata de horno colocar las empanadas y hornear 20 minutos o hasta que estén doradas. Retirar del horno y servir de inmediato.
Consejos:
Al prepararlas tenga en cuenta freir la carne y la cebolla superficialmente, para que puedan aportar jugo cuando se complete la cocción dentro del horno.
Si la cebolla está muy fuerte agrégele una cucharadita de azúcar.
Cuando Termine de realizar el pino, dejelo enfriar y luego pongalo en el refrigerador para que la carne y la cebolla no desprendan jugo.
Barnice las empanadas con huevo batido antes de meterlas al horno para que se doren.
Fuente: http://ojoconelarte.cl/?a=2310
Chancho en Piedra
Esta es una salsa hecha con tomate, cebolla ajo, aji verde, sal y pimienta y es ideal para acompañar carnes a la parrilla, ensaladas o para poner junto al pan.
Consejos
Lo Ideal es hacerlo en un mortero de piedra donde machacar todos los ingredientes, pero si no tienes, ralla o pica muy finito todos los componentes y ponlos en un recipiente.
Antes de moler el ají sácale las semillas del interior, y en caso de que los tomates tengan mucha papa, haz lo mismo.
Si se desea puede agregar un poco de perejil o cilantro.
Pisco Sour
Disfruta este agradable aperitivo citrico antes del almuerzo o la cena. Puedes hacerlo mezclando tres partes de pisco, una de jugo de limon, azucar y hielo a gusto.
Consejos
Para que la mezcla no tome un sabor amargo evita ponerla en contacto con los elementos metalicos.
Si se desea darle una consistencia mas espumosa agrega un poco de clara de huevo a la mezcla.
Sirva en copas de champagne con una rodaja de limon como adorno, o bien humedece el borde de la copa y untalo en azucar flor.
Tambien le puedes agregar unas gotas de amargo de angostura y un poco de canela en polvo sobre la espuma
Anticuchos
Los anticuchos forman parte de las tradiciones arraigadas dentro de la cultura nacional. Se preparan con trozos de carne, longanizas, vienesas y verduras que se van colocando alternadamente en fierritos.
Consejos
Antes de prepararlos limpia la carne y retira el exceso de grasa.
En un recipiente coloca vinagre, aceite, oregano, sal y pimienta a gusto, para adobar la carne y las verduras durante media hora.
Es recomendable poner mas carne que verduras y acompañarlos con pebre o ensalada.
Un Rico Asado
Comience disfrutando este bicentenario con un buen asado a la parrilla junto a la mejor compañia de familiares y amigos.
Consejos
Las carnes preferidas para esta ocacion son la palanca, entraña, lomi liso, lomo vetado, tapa barriga y sobrecostilla.
Si quieres que la carne conserve el jugo preocupate de sellarla a fuego intenso hasta que forme una costra por ambos lados.
Es conveniente que la parrilla deje una parte con llamas, para ahi sellar la carne y en otro con brasas, para realizar la coccion.
Choripanes
Un clasico en los asados son los choripanes, que calman el hambre cuando se esta esperando un asado. Pueden prepararse con distintos tipos de embutidos, pero lo idea es hacerlos con chorizos o longanizas.
Consejos
El pan mas indicado para los choripanes es la marraqueta y de preferencia calentada en la parrilla.
Si quiere Sorprender a los invitados prepare una mayonesa y ponga distintos pocillos con pebre, chancho en piedra, salsa verde y aji para agregar a los choripanes.
Una rica Chicha
La rica chicha es una bebida de bajo porcentaje alcholico, que se obtiene a partir de la fermentacion de las azucares del jugo de la uva, durante varios dias. Por lo general tiene un porcentaje de alcohol entre 5 a 8 grados.
Consejos
Mientras mayor sea la cantidad de azucar que se le agrega durante la preparacion mayor sera el porcentaje de alcohol.
Si lo prefiere corte unas rodajas de naranja y pongalas en el borde de los vasos para consegir una mejor presentacion.
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